Una carne tan tierna como la carrillera de cerdo ibérico consigue convertirse un plato exquisito en tu mesa.
Preparación
- Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- Cocer las carrilleras ibéricas La Abadía limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas.
- Separarlas de la salsa y reservarlo.
- Triturar la salsa de verduras
Para la salsa glaseada:
- Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice.
- Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra.
- Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos.
- Emplatar y servir caliente.
