Peso aproximado por pieza: 5 kg.
De nuestra propia ganadería y alimentación controlada a base de materias primas nobles 100% naturales.
Paleta de bellota 100% ibérica
AÑADA 2021
Características de la montanera del 2021
En un hábitat desbordante de otoño a primavera, con una combinación climática idónea de sol y lluvia, la montanera sobresalió por su gran luminosidad y abundancia de frutos. Bellota de color ámbar, aroma intenso y dulce junto a hierba fresca de un sinfín de especies.
Nota de cata.
De pata fina, con grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y fluida; carne de un rojo cereza con numerosas infiltraciones de grasa veteada y brillante que se funde en el paladar.
En nariz, sensaciones dulces de fruta madura junto a notas oleosas y frutos secos, sobre un fondo original de bellota.
Sabor potente y amplio en el paladar, sus matices yodados y algo especiados se funden en su grasa homogénea y de agradable untuosidad. Su mejor punto de sal alarga el recorrido en la boca y realza la complejidad de la paleta.
Permanencia larga, sabrosa y perfumada tras su degustación.
IBÉRICOS LA ABADIA desde 1889 :
- Cabaña propia de cerdos de bellota 100% ibéricos, auténticos PATA NEGRA. Un cerdo único.
- Alimentación y crecimiento en libertad en su hábitat natural, las dehesas del suroeste de España, especialmente seleccionadas por su equilibrio y biodiversidad con abundancia de pastos y bellotas de encina, las más dulces.
- Curación 100% natural en los secaderos y bodegas que La Abadía Ibéricos tiene en Guijuelo calle Filiberto Villalobos, 196, lugar mundialmente conocido como el origen del jamón tiene un microclima perfecto para que la curación se realice al ritmo biodinámico de las estaciones.
Salado con Sal Marina, la sal más pura. Nuestra sal procede del Mediterráneo, de las salinas de San Pedro del Pinatar, un ecosistema natural lleno de vegetación autóctona y aves acuáticas. Nuestra técnica artesana de apilar y voltear a mano cada una de las piezas logra que la sal penetre de forma lenta y homogénea para obtener un jamón equilibrado en sal.
El secado es en los secaderos naturales colgados en cuerdas , donde la temperatura y el aire de la sierra son los únicos responsables del proceso.
Envejecimiento y maduración natural en oscuras bodegas donde impera el silencio, habitadas por una microflora características de esta zona y que garantiza su aroma y sabor característico a cada una de nuestras piezas. Nuestros maestros jamoneros las miman una a una hasta convertirlas en una pieza única.
Las paletas de bellota 100% ibéricos LA ABADIA, por su alto perfil oleico, tienen un mínimo de 24 meses de curación.
- Cada pieza va identificada de forma exclusiva con su Añada en la Brida Negra, como garantía de su calidad y de su envejecimiento.
- En LA ABADIA controlamos todo el ciclo desde el origen de nuestros cerdos 100% ibéricos, junto a los más modernos y rigurosos sistemas de control de calidad y de trazabilidad. Esto nos permite garantizar la excelencia y exclusividad de cada pieza y convierte en realidad la frase “Desde el productor a tu mesa”.
Ingredientes: Paleta de cerdo de Cebo de Campo ibérico 50 % Raza Ibérica, Sal, conservadores (E-250 y E-252), antioxidante (E-316) y azúcar.
Información nutricional *
* Debido a su elaboración artesanal y a la mayor o menor infiltración de grasa que presenten las piezas, pueden detectarse valores con alguna desviación respecto a los descritos
Conservación
Mantener en ambiente fresco, seco y alejado de la luz. Conservar a temperatura ambiente.